Need for Speed Undercover grijpt terug naar de gameplay elementen uit vorige titels en combineert ze in één groot Hollywood spektakel. De 'Heroic Driving Engine' zorgt voor de nodige flitsende actie. Deze 'engine' verzorgt de wendbaarheid van je wagen. Je maakt zonder problemen 360° en 180° spins om de politie sneller af te schudden.
De makers houden vast aan de live-action tussenfilmpjes uit Most Wanted en Carbon om het verhaal te ontrafelen. Maggie Q, het vrouwelijk schoon en hollywoodster van dienst, speelt het hoofdpersonage in Undercover. Inspiratie voor het verhaal komt uit actiefilms als The Transporter en The Fast & The Furious. Jij speelt als een undercover agent in de criminele ondergrond van Tri-City.
